Biftek à la Sauce au Poivre

Ingrédients

• 012 biftecks (filet mignon ou entrecôte), env. 200 g pièce
• 02Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 032 cuillères à soupe de beurre
• 041 échalote, finement hachée
• 052 cuillères à soupe de grains de poivre vert (en bocal, égouttés)
• 06100 ml de bouillon de bœuf
• 07100 ml de crème
• 081 cuillère à café de moutarde
• 09Éventuellement un trait de cognac

Préparation

1. 1

   Sortez la viande du frigo 20 minutes avant cuisson et séchez-la bien.

2. 2

   Assaisonnez de sel et poivre.

3. 3

   Faites chauffer le beurre dans une poêle en fonte et cuisez le biftek 2-3 minutes par côté pour saignant, selon votre goût.

4. 4

   Retirez la viande, couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer.

5. 5

   Faites revenir l'échalote dans le gras restant ; ajoutez éventuellement un trait de cognac et flambez avec précaution.

6. 6

   Ajoutez les grains de poivre, le bouillon et la moutarde et laissez réduire un peu.

7. 7

   Incorporez la crème, laissez épaissir 2-3 minutes et assaisonnez.

8. 8

   Servez la sauce sur le biftek, avec des frites et une salade fraîche.