Conserver la viande fraîche : 5 astuces à la maison
Comment conserver la viande fraîche sans perdre saveur ni qualité ? Cinq conseils pratiques pour refroidir, congeler et décongeler.
La viande fraîche est un investissement en saveur. Qui la traite avec soin en profite plus longtemps, pièce tendre après pièce. Avec ces cinq astuces, vous conservez la viande comme un professionnel.
Gardez le frigo bien froid. La viande fraîche se conserve au maximum quatre degrés, dans la zone la plus froide (généralement en bas). Les températures tièdes accélèrent la décomposition et altèrent la structure.
Emballez hermétiquement. L'oxygène dessèche la viande et en change la couleur. Enveloppez-la dans du film plastique ou conservez-la dans une boîte hermétique. Pour la congélation, utilisez un sachet sous vide afin d'éviter les brûlures de congélation.
Congelez vite, décongelez lentement. Congelez la viande fraîche de préférence le jour de l'achat. La décongélation se fait doucement au frigo, jamais à température ambiante — saveur et texture sont ainsi préservées et la prolifération bactérienne évitée.
Veillez à l'hygiène. Utilisez une planche et des couteaux propres, lavez-vous les mains et évitez le contact entre la viande et d'autres aliments. Avec ces habitudes, la viande fraîche reste sûre et savoureuse, du boucher à l'assiette.